Une deuxième recette de Christophe Adam pour célébrer la sortie de son livre Vanille, paru le 31 mai dernier aux Editions de La Martinière. Ce grand classique, apprécié de tous, devient accessible au plus grand nombre, même à ceux qui n’ont presque aucun équipement. Découvrez ici la Crème brûlée sans four de Christophe Adam.
Crème brûlée sans four
Christophe Adam
Si tu n’as pas de four, j’ai pensé à toi avec ce dessert particulièrement onctueux, mais j’espère que tu as
quand même un chalumeau : que serait une crème brûlée sans caramel pour dissimuler sa tendresse
vanillée ?
Recette pour 6 personnes
- 600 g de crème liquide UHT à 35 % de MG
- 6 gousses de vanille
- 4 g de pectine à confiture
- 60 g de sucre semoule
- 120 g de jaunes d’oeufs (6 jaunes)
- Cassonade
- Dans une casserole, mets la crème liquide et les gousses de vanille entières, fendues et grattées.
- Porte à ébullition.
- Pendant ce temps, mélange la pectine et le sucre semoule. Quand la crème est à ébullition, retire les gousses de vanille, verse en pluie le mélange sucre-pectine sur la crème. Fouette bien et reporte à ébullition. Dès que le mélange bout, transvase-le dans un cul-de-poule, ajoute les
- jaunes d’oeufs et mixe à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Répartis la crème dans six ramequins. Laisse au réfrigérateur pendant 1 heure 30 à 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade, répartis-la bien et
- fais-la caraméliser au chalumeau ou très rapidement sous le gril du four.
Vanille
Auteur : Christophe Adam
Photographies : Guillaume Czerw
Parution : 31 mai 2018
Editions de la Martinière : 12,90 €