Vous n’allez pas vous lasser de cette délicieuse recette de poulet rôti contisé aux herbes. Plein de saveurs, il va assurément détrôner votre poulet rôti familial.
Poulet rôti contisé aux herbes
La recette de Alba Farnos Vinals
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Chez Cultures-Locales.fr
- 1 poulet fermier entier (Ferme de la Hunière)
- ½ botte de ciboulette (Elise & Thierry Riant)
- ¼ de botte de persil (Elise & Thierry Riant)
- ¼ de botte de thym bio (Ronaldo Oyama)
Ailleurs
- 70 g de beurre
- ½ ail
- 80 ml de vinaigre balsamique
- 120 ml de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel, poivre et paprika
- Mixer le beurre avec les herbes, l’ail, une pincée de sel, du poivre du moulin et du paprika. Débarrasser le beurre aux herbes dans un sachet de congélation ou dans une poche à douilles. Faire une petite entaille dans une extrémité du sachet par laquelle le beurre pourra sortir.
- Vider le poulet de ses abats. Décoller la peau de la chair en glissant votre main depuis le col vers le croupion par-dessus les suprêmes. Contiser le poulet : remplir de beurre aux herbes l’espace entre la peau et la chair le long des suprêmes, et homogénéiser cette farce sur toute la surface. Répéter l’opération avec les cuisses, en les contisant depuis l’extrémité inférieure. Ficeler les cuisses du poulet ainsi que la partie supérieure des filets pour ainsi empêcher le beurre de s’échapper pendant la cuisson.
- Mélanger les deux vinaigres avec une bonne pincée de fleur de sel. Frotter la peau de la volaille avec la préparation, et la laisser au réfrigérateur au moins deux heures sans la couvrir. La veille pour que la peau soit encore plus croustillante ! Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Cuire le poulet pendant 30 min à cette température, et finir à 170 °C pendant 15-10 min.
- Les suprêmes seront cuits avant les cuisses, il est donc possible de les lever 10 min avant la fin de la cuisson des cuisses.