Paupiettes de veau aux agrumes et olives

Cuisiné avec des olives farcies au citron, cette recette de paupiettes de veau aux agrumes est une savoureuse idée qui met un peu de soleil dans l’automne.

Paupiettes de veau aux agrumes, carottes, oignons et olives vertes farcies à la pulpe de citron Le Brin d’Oliver

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 kg de carottes
  • 4 oignons jaunes
  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 1/2 pot d’olives vertes farcies à la pulpe de citron Le Brin d’Olivier
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de romarin frais
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préparer les légumes : éplucher et émincer les oignons, peler les carottes et les couper en fines rondelles. Réserver.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir les paupiettes de veau. Une fois bien dorées de tous les côtés, les réserver sur une assiette.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive au fond de la cocotte et y faire suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter alors les carottes, puis les faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, prélever les zestes du citron et de deux oranges. Presser ensuite leur jus ainsi que celui de l’orange supplémentaire.
  • Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon puis mouiller à hauteur avec le jus des agrumes. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, l’ail en poudre, les zestes d’orange et de citron puis les paupiettes de veau.
  • Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger si nécessaire. Avant de servir, ajouter les olives vertes farcies à la pulpe de citron.
    recette de Paupiettes de veau aux agrumes

Notes

Conseils
Plus les rondelles de carottes seront fines, plus la cuisson sera rapide.
Il est possible d’accompagner ce plat de tagliatelles, dans l’esprit d’un osso buco avec de la gremolata.
© Douce Addiction pour Le Brin d’Olivier

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