Millefeuille aux deux truites

Pour faire le plein d’omégas 3 tout en se faisant plaisir, ce millefeuille aux deux truites est un régal des yeux et des papilles. Découvrez comment le réaliser.

recette de Millefeuille aux deux truites

Millefeuille aux deux truites

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 heure

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g filet de truite fraîche
  • 100 g filet de truite fumée
  • 4 c à spe d’oeufs de truite
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 c à café de sel
  • Quelques gouttes de sauce de soja
  • 1 pincée de paprika
  • 10 g de beurre pommade
  • ¼ de pomme verte
  • 1 filet de jus de citron
  • 1,50 dl de crème liquide

 

 

 

 

  1. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8).
  2. Déposez la pâte feuilletée sur un papier de cuisson posé sur une plaque à four. Baissez le four à 180 °C (th. 6) et mettez le feuilletage à cuire. Quand il commence à gonfler (entre 3 et 5 minutes), posez une grille dessus et poursuivez la cuisson entre 12 et 15 minutes. Laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, ôtez les arêtes du filet de truite fraîche.
    A l’aide d’un couteau, taillez de fines escalopes (2 mm).
  4. Dans une petite casserole, mettez 4 cm d’eau à bouillir avec le sel. A ébullition, plongez les escalopes.
    30 secondes dans l’eau, retirez-les et posez-les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.
  5. Hachez grossièrement la truite fumée, mettez-la dans un bol à mixeur de taille adaptée, avec la sauce de soja, le paprika et le beurre pommade. Mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
  6. Taillez 8 rectangles dans la pâte feuilletée de 9 cm sur 3 cm, avec un couteau scie (à pain).
    Lavez la pomme, ne l’épluchez pas. Taillez ¼ de la pomme en julienne d’environ 1 mm et assaisonnez-la avec le jus de citron.
  7. Montez la crème liquide. Mélangez la crème fouettée et l’appareil à base de truite fumée petit à petit. Disposez le mélange dans une poche avec une douille lisse ou cannelée de 0,4 cm de diamètre. 
  8. Montez les millefeuilles ainsi : un rectangle feuilleté, une couche de chantilly à la truite fumée, quelques oeufs de truite et des lamelles de truite cuite. Renouvelez 1 fois l’opération.
    Décorez le dessus des millefeuilles avec quelques oeufs de truite et la julienne de pomme citronnée.

Le saviez-vous ?

Parmi les plus maigres des poissons gras, la truite est une excellente source d’oméga 3 dont la consommation contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Appréciée pour sa chair fine et son prix abordable, elle fait le plaisir de tous au quotidien comme sur une table de fête.

© Cipa / Poissons, coquillages et crustacés trop bons toute l’année

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