Osso buco aux câpres et aux olives
La recette de Camille Delcroix, chef du restaurant Bacôve à Saint-Omer (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 100 g d’olives noires
- 100 g d’olives vertes
- 400 g de tomates concassées
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- 100 g de câpres
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc sec
Instructions
- Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher également les carottes, puis les couper en dés. Peler et hacher l’ail.
- Dans une cocotte, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et dorer rapidement les oignons. Ajouter les carottes et l’ail. Incorporer les tomates concassées. Ajouter le bouquet garni et faire bouillir. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
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