Les mêmes qu’au supermarché, en bien meilleur ! Régalez-vous de ces barquettes à la confiture d’abricots, délicieusement relevées de gingembre.
Barquettes à la confiture d’abricots de nos régions et au gingembre
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour la confiture et 15 minutes pour les barquettes
Temps de repos de la confiture : 4 à 5 heures
Recette pour une petite vingtaine de barquettes
Ingrédients
Pour la confiture
- 1 kg d’abricots de nos régions
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 500 g de sucre en poudre
- Le zeste d’1 citron jaune non traité
Pour la pâte à barquettes
- 4 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, déposer les abricots en morceaux, le gingembre râpé, le sucre et le zeste de citron. Mélanger et laisser macérer 4 à 5 heures.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en maintenant une petite ébullition.
- Remplir des pots et laisser refroidir.
- Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
- Clarifier les œufs : séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
- Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.
- Graisser légèrement les moules si nécessaire et les remplir de la préparation. Enfourner vos biscuits pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir vos barquettes, et former un creux au centre avec le dos d’une petite cuillère ou avec votre doigt !
- Les démouler et les remplir de confiture d’abricots. Les placer au frais pendant quelques minutes et déguster !