Mini rôti de saumon aux shiitakes
Servi avec une mousseline de potiron et des graines de sésame, ce mini rôti de saumon est garni d’une poêlée de shiitakes, puis cuit au four. C’est facile et délicieux.
Mini rôti de saumon écossais Label Rouge aux shiitakes, mousseline de potiron à la cannelle
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Epluchez le potiron, coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 min dans l’eau bouillante salée. Nettoyez et coupez les shiitakes en petits morceaux. Faites-les cuire 6 à 8 mn dans 20 g de beurre dans une poêle sur feu vif, salez, poivrez, laissez-les refroidir.
- Coupez le filet de saumon en deux dans la longueur puis coupez chaque morceau en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 morceaux larges et fins. Assaisonnez-les, répartissez les shiitakes dessus puis pliez délicatement chaque morceau en portefeuille, ficelez-les délicatement.
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7. Hachez la coriandre, mélangez-la avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposez les minis rôtis dans un plat allant au four, parsemez-les de graines de sésame, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive. Mettez les minis rôtis à cuire 10 à 15 mn au four.
- Egouttez le potiron dans une passoire, mixez-le avec le reste du beurre, la cannelle, du sel et du poivre. Gardez la mousseline au chaud.
- Sortez les mini rôtis et servez-les aussitôt avec la mousseline de potiron et l’huile à la coriandre.
