Mini rôti de saumon écossais Label Rouge aux shiitakes, mousseline de potiron à la cannelle
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Epluchez le potiron, coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 min dans l’eau bouillante salée. Nettoyez et coupez les shiitakes en petits morceaux. Faites-les cuire 6 à 8 mn dans 20 g de beurre dans une poêle sur feu vif, salez, poivrez, laissez-les refroidir.
- Coupez le filet de saumon en deux dans la longueur puis coupez chaque morceau en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 morceaux larges et fins. Assaisonnez-les, répartissez les shiitakes dessus puis pliez délicatement chaque morceau en portefeuille, ficelez-les délicatement.
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7. Hachez la coriandre, mélangez-la avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposez les minis rôtis dans un plat allant au four, parsemez-les de graines de sésame, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive. Mettez les minis rôtis à cuire 10 à 15 mn au four.
- Egouttez le potiron dans une passoire, mixez-le avec le reste du beurre, la cannelle, du sel et du poivre. Gardez la mousseline au chaud.
- Sortez les mini rôtis et servez-les aussitôt avec la mousseline de potiron et l’huile à la coriandre.
