Champignons enoki frits, sauce ezme

A savourer nappés d’une sauce turque légèrement pimentée et à la tomate, ces champignons enoki frits sont une spécialité du restaurant Riv’K à Paris.

Champignons enoki frits, sauce ezme

La recette de Rebecca Rohmer, chef du restaurant Riv’K à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Ingrédients

  • 4 champignons enoki
  • 100 g de chapelure Panko
  • 50 g de Maïzena
  • 4 œufs
  • Huile de friture ou huile de tournesol

Pour la sauce ezme

  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • ½ botte de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de harissa
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sumac
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ botte de menthe émincée
  • 1 citron jaune pressé
  • 1 gousse d’ail hachée

Instructions

Sauce ezme

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  • Epépinez la tomate et le poivron rouge, les couper en brunoise, ciselez l’oignon, ajoutez ces 3 ingrédients à la sauce, salé.

Champignons

  • Juste avant de servir : mettre l’huile de friture à chauffer.
  • Coupez le pied des champignons en faisant attention à ne pas le casser (c’est très fragile).
  • Dans deux bols différents, mettre la maïzena dans l’un, casser les œufs en les fouettant dans l’autre.
  • Une fois l’huile chaude, prendre les champignons, les tremper dans les oeufs et dans la Maïzena.
  • Les plongez directement un par un dans l’huile bouillante. Attendre que le champignon soit bien coloré des deux côtés, puis le mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
  • Servir aussitôt avec la sauce Ezme.
    recette de Champignons enoki frits

Notes

© Sadik sans Voltaire pour le Restaurant Riv’K

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