Homards à l’armoricaine, la recette en bocal
Raffinés, ces homards à l’armoricaine se mettent en bocal. Mis dans de grandes conserves, ce sera un plat parfait à servir avec un riz créole ou des petits légumes. En petits bocaux, ce sera une jolie idée d’entrée inattendue.
Homards à l’armoricaine
Niveau de difficulté : moyen
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Notes
Conseil
Avant de servir faire mijoter 5 minutes à petits bouillons avec une partie du jus. Vous pouvez confectionner une sauce plus épaisse en y ajoutant un peu de farine.
Cette recette fut créée par un chef cuisinier originaire de Sète, Pierre Fraysse vers 1860. De retour des Etats Unis, il ouvre son restaurant d’inspiration anglosaxone. Un soir arrivèrent des dîneurs tardifs, il n'avait vraiment plus rien dans ses frigos sauf quelques homards. Il les coupe alors à vifs, les fait revenir à l'huile, et les « jette » sur une tombée d'échalotes, de tomates, d'ail puis ajoute une bouteille de vin blanc. Il dresse et dit "voici ma dernière création, le Homard à L'Américaine".
© Le Parfait