
Homards à l’armoricaine
Ingrédients
- 4 homards de 500 g pièce
- 10 cl d'huile végétale
- sel
- poivre du moulin
Garniture aromatique
- 180 g d'oignons finement hachés
- 70 g d'échalotes hachées
- 180 g de carottes en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cl de cognac
- 40 cl de vin blanc sec
- 2 L de fumet de poisson
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- ½ c. à café d'estragon frais ciselé
Instructions
- Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace.
- Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés et écraser l'ail.
- Faire revenir la chair des homards dans un fond d'huile et la flamber au cognac.
- Dans un faitout, mettre à frémir sur le feu les oignons, les échalotes, les carottes, l'ail, le vin blanc puis ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la chair de homards et faire cuire 25 minutes. Saler et poivrer.
- Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique 75 minutes à 100°C.