Saint-Jacques crues, la divine recette de Pierre Augé
Quand on est fan de Saint-Jacques, on les aime souvent crues. Pierre Augé les sert avec une mousseline de brocolis, un praliné de pistache relevé de fleur de sel, de citron caviar et d’œufs de poisson volant qui explosent sous la dent. C’est sublime !
Saint-Jacques crues, mousseline de brocolis, praliné pistache à la fleur de sel et citron caviar
Une recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre à BéziersNiveau de difficulté : facile
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Notes
La Maison de Petit Pierre
22 avenue Pierre Verdier, à Béziers (34)