Pintade contisée au beurre de laurier, facile et très savoureuse

Cette pintade contisée au beurre de laurier s’accompagne d’une cocotte de légumes et de potimarron. Grâce au beurre glissé sous la peau de la pintade, ce plat est très parfumé tout en offrant un joli moelleux. C’est facile et délicieux.

Pintade fermière d’Auvergne contisée au beurre de laurier, cocotte de légumes d’hiver et mousseline de potimarron cuit au jus

La recette de Stéphane Ranieri, ambassadeur des Volailles Fermières d’Auvergne et chef de l’En-But à Clermont-Ferrand
 Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 1 pintade fermière d’Auvergne
  • 1 petite boîte de marrons entiers
  • 1 panais
  • ½ céleri rave
  • 200 g de choux de Bruxelles
  • 1 petit potimarron
  • 125 g de lardons fumés
  • 50 g de beurre (mou)
  • 50 g de beurre pour les légumes
  • 10 feuilles de laurier sec
  • 2 carottes
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 oignon jaune
  • 25 cl de crème
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le beurre de laurier

  • Ecraser les feuilles de laurier puis les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
  • Mettre le beurre de laurier dans une poche à douille.
  • Contiser la pintade fermière d’Auvergne avec le beurre en le glissant sous la peau des filets.

Couper le potimarron en deux, le vider et le couper en gros morceaux

  • Déposer les morceaux de potimarron dans un plat à gratin, assaisonner, puis déposer la pintade par-dessus.
  • Verser un verre d’eau au fond du plat et un filet d’huile d’olive sur la pintade et le potimarron.
  • Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Préparer la cocotte de légumes

  • Eplucher et couper tous les légumes.
  • Dans une cocotte, faire colorer les lardons et ajouter l’oignon ciselé.
    Ajouter ensuite les carottes et le céleri rave.
  • Ajouter un verre d’eau, puis les panais et les choux de Bruxelles coupés en deux.
  • Terminer avec les marrons puis en fin de cuisson, ajouter une noix de beurre.
  • Ciseler la ciboulette et l’incorporer à la cocotte de légumes.

Préparer la mousseline de potimarron

  • Mixer les potimarrons avec le jus de pintade et un peu de crème, rectifier l’assaisonnement.

Pour servir

  • Découper la pintade fermière d’Auvergne et servir avec les légumes et la mousseline.
    recette de Pintade contisée au beurre de laurier

Notes

Restaurant l’En-But
Stade Marcel-Michelin
107 Avenue de la République, Clermont-Ferrand (63)
© Stéphane Ranieri pour les Volailles Fermières d’Auvergne

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