Escalopes de veau et haricots tarbais aux épinards et au cumin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 bocal de 720 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 4 escalopes de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 g d’épinards en branche surgelés
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de piment d’Espelette
Instructions
- Dans un plat, réserver 2cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette et 1/2 cuillère à café de cumin, mélanger.
- Déposer les escalopes de veau dans cette marinade, le temps de préparer la recette.
- Égoutter et rincer les Haricots Tarbais. Peler et émincer très finement l’oignon et la gousse d’ail. Diluer le concentré de tomates dans 150 ml d’eau.
- Dans une petite cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sans les faire colorer. Ajouter le concentré de tomates dilué. Assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à café de cumin en poudre. Mélanger.
- Ajouter les Haricots Tarbais et les galets d’épinard. Saler, couvrir. Il faut 5 à 7 minutes pour que les épinards se décongèlent. Remuer régulièrement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle bien chaude ou sur une plancha, faire cuire les escalopes de veau, quelques minutes de chaque côté. Servir accompagné des Haricots Tarbais aux épinards et au cumin.
Notes
© Nadine Barbottin – Mamscook pour le Haricot Tarbais