Gigolettes de lapin rôties aux épices
Ambassadeur de la campagne européenne pour la viande lapin, Arnaud Baptiste, ancien participant à l’émission Top Chef dévoile les secrets de ses gigolettes de lapin rôties aux épices, une savoureuse recette accompagnée de couscous de boulghour.
Gigolettes de lapin rôties aux épices et couscous de boulghour
La recette d’Arnaud BaptisteNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 2 gousses d’ail
- 300 g de boulghour moyen
- 1 botte de coriandre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 c. à café de harissa
- 3 c. à café de Raz el hanout
- 4 pincées de cannelle en poudre
- huile d’olive
- 1 bouillon de volaille
- 265 g de pois chiches déjà cuits
- 1 grenade
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 citron jaune
Instructions
- Éplucher les carottes, les navets et le céleri. Mettre le tout dans une casserole avec la tomate et ajouter la moitié du raz el hanout, la coriandre, la harissa et deux gousses d’ail. Mouiller deux fois à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 40 min. Vérifier la cuisson des légumes à l’aide d’un couteau, si la pointe s’enfonce sans résistance, c’est cuit ! Mettre ensuite de côté les légumes et filtrer le bouillon afin de retirer les impuretés.
- Frotter les cuisses de lapin avec un peu d’ail, le reste de raz el hanout, la cannelle et de l’huile d’olive. Puis, dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses rapidement jusqu’à coloration et finir par une cuisson au four à 180°C pendant 15 min.
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