Douceur de saumon écossais Label Rouge et avocat au citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
- 2 gros avocats
- 40 cl de fumet de poisson
- 10 cl de jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites bouillir 20 cl de fumet de poisson. Épluchez, dénoyautez et coupez les avocats en petits morceaux.
- Mettez-les dans un bol haut, ajoutez le fumet de poisson, une cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez le tout avec un mixeur à bras pour obtenir une purée onctueuse légèrement liquide. Gardez la purée au chaud au bain-marie.
- Faites bouillir le reste du fumet dans une casserole avec le reste du jus de citron, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Gardez la casserole sur feu très doux. Taillez des morceaux de saumon d’environ 1 cm d’épaisseur, assaisonnez-les. Faites-les cuire 5 à 6 min seulement sur un côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive.
- Mixez la sauce au citron avec un mixer à bras pour l’émulsionner.
