Douceur de saumon et avocat au citron
Servie avec une sauce citronnée et émulsionnée, cette douceur de saumon se sert sur une purée d’avocat au citron. C’est délicieusement facile.
Douceur de saumon écossais Label Rouge et avocat au citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
- 2 gros avocats
- 40 cl de fumet de poisson
- 10 cl de jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites bouillir 20 cl de fumet de poisson. Épluchez, dénoyautez et coupez les avocats en petits morceaux.
- Mettez-les dans un bol haut, ajoutez le fumet de poisson, une cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez le tout avec un mixeur à bras pour obtenir une purée onctueuse légèrement liquide. Gardez la purée au chaud au bain-marie.
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