Côtelettes d’agneau aux légumes printaniers
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la marinade
- 8 côtelettes d'agneau
- 15 feuilles de menthe, finement hachées
- 2 brins de romarin, finement hachés
- 3 brins de thym, finement hachés
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 1 citron, zeste et jus
- poivre noir concassé
Pour la cuisson
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 3 brins de romarin
- 1 gros poireau, coupé en rondelles de 2 cm
- 200 g d'asperges, les extrémités ligneuses enlevées
- 250 g de fèves fraîches ou surgelées
- 150 g de bouillon de volaille
- ½ c. à soupe de purée d'ail
Pour la sauce à la menthe
- 1 bouquet de menthe
- 1 pincée de sel
- 4 c. à soupe d'eau bouillante
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sucre semoule
Instructions
- La veille au soir ou au moins 4 heures avant la cuisson, faites mariner l'agneau. Placez-le dans un bol avec la menthe, le romarin, le thym et l'huile.
- Râpez le zeste et pressez le jus d'un citron, rajoutez le poivre avant d'incorporer la marinade à l'agneau. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
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