Ceviche à la patate douce fumée, la recette de Mano
Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans cette délicieuse recette de ceviche de poisson blanc à la patate douce fumée imaginée par le chef Maximilien Kuzniar, vous pouvez toujours aller la déguster en terrasse, chez Mano.
Ceviche à la patate douce fumée, sauce Leche de Tigre
La recette de Maximilien Kuzniar, chef du Restaurant Mano à BoulogneNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de filet de poisson blanc (bar, daurade, mulet, cabillaud, lieu jaune, taco…)
Pour la sauce Leche de Tigre
- 4 c. à soupe de miel
- 500 ml de lait de coco
- 1 oignon blanc
- 1 botte de basilic thaï (ou classique)
- 1 gousse d’ail
- 2 bâtons de citronnelle
- 50 g de gingembre
- 5 citrons verts pour leur jus
- 1 botte de coriandre
- 200 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour les pickles d’oignon rouge
- 1 oignon rouge
- 50 g de sucre
- 100 g de vinaigre blanc
- 150 g d’eau
Pour la purée de patate douce fumée
- 1 citron vert pour son jus
- 1 patate douce
- 4 branches de thym sec
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
Instructions
Purée de patate douce fumée
- Préchauffer le four à 200°C.
- Lorsque le four est chaud, mettre la patate douce directement avec la peau et laisser cuire. Planter la pointe d’un couteau pour vérifier que celle-ci soit cuite, enfourner de nouveau si besoin.
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Bonjour
J’imagine qu’il faut faire chauffer la purée avant le dressage, non ?
Bonjour, il vaut mieux conserver la purée froide pour ne pas chauffer le poisson qui doit rester cru, simplement « cuit » par sa marinade.
Le ceviche est un plat plutôt frais !