Bouillon de poulet fermier et vermicelles façon pot-au-feu

Voici une belle idée pour exploiter jusqu’au bout une carcasse de volaille rôtie. Découvrez comment vous réchauffer avec ce bouillon de poulet fermier et vermicelles façon pot-au-feu.

Bouillon de poulet fermier Label Rouge et vermicelles façon pot-au-feu

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet fermier Label Rouge
  • 100 g de pâtes vermicelles
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de thym et de laurier
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau.
  • Préparer l’oignon brûlé : couper l’oignon en 2 avec la peau, le placer sur une poêle chaude et le laisser cuire côté chair jusqu’à ce qu’il devienne noir.
  • Ajouter dans le fait-tout le demi oignon brûlé, le bouquet de thym et de laurier, la carotte épluchée entière et la branche de céleri. Laisser cuire à frémissement pendant 30 min.
  • Récupérer ce bouillon coloré.
  • Effilocher le reste de volaille sur la carcasse, tailler en petits dés la carotte et le céleri.
  • Cuire les pâtes vermicelle dans le bouillon de cuisson environ 3 min.
    recette de Bouillon de poulet fermier et vermicelles

Notes

© Alexia Roux pour le Synalaf

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