Rien de mieux que les nuggets de poisson maison régaler les plus jeunes. Parfaitement croustillants et bien plus sains que ceux déjà tout faits, ils se mangent avec les doigts pour encore plus de plaisir.

Nuggets de poisson et sauce tartare

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour les nuggets 

• 700 g de dos de cabillaud ou de poisson blanc (lieu, merlan)
• 100 g de céréales ou de corn flakes
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1l d’huile pour friture

Pour la sauce tartare 

• 15 cl d’huile de colza
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à soupe de câpres
• 5 cornichons
• 1 oignon nouveau
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 c à café de moutarde
• ½ jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparez la sauce tartare 

1. Hachez très finement les câpres, les cornichons, l’oignon et la ciboulette. Déposez le jaune d’œuf dans une assiette creuse. Versez une cuillère à café d’huile de colza puis commencez à monter la mayonnaise avec une fourchette en ajoutant l’huile petit à petit. Ajoutez la moutarde, le ½ jus de citron et les ingrédients hachés. Salez, poivrez et continuez à émulsionner avec la fourchette jusqu’à épuisement de l’huile.
2. Versez la sauce tartare dans un bol et réservez au frais.

Préparez les nuggets 

1. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse. Coupez les filets de poisson en bâtonnets de 10 cm.
2. Versez la farine dans un premier bol, les œufs battus dans un second bol et les céréales légèrement broyées dans un troisième.
3. Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans les œufs et dans les céréales pour les paner uniformément.
4. Faites frire les bâtonnets par groupe de 5 pendant 2 à 3 min pour qu’ils soient bien dorés.
5. Servez aussitôt les nuggets et la sauce tartare dans de petits paniers métalliques tapissés de Papier Cuisson Albal.

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