Ce pain, originaire d’Anatolie, plonge les gourmands dans la tradition méditerranéenne du pain à l’huile d’olive et au miel. Voici la recette du pain Ekmek à suivre en pas à pas, en vidéo.
La recette du pain Ekmek par Eric Kayser
Temps de pétrissage en machine ou à la main : 15 minutes environ
Temps de 1ère pousse : 2 heures
Temps de repos : 30 minutes
Temps de 2ème pousse : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 3 pains Ekmek
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de levain liquide
- 10 g de sel
- 7 à 8 g de levure fraîche
- 225 g d’eau
- 75 g de miel
- 40 g d’huile d’olive (+ quelques cl pour la dorure)
Ustensiles
- Un cul de poule ou un batteur électrique (si vous ne souhaitez pas pétrir à la main)
- Un thermomètre
- Un pinceau
- Une corne
- Un coupe pâte
- Une lame de rasoir
- Une grille de four
- Du papier sulfurisé
Pour un pétrissage à la main
- Versez l’eau dans votre saladier. Une eau à une température un peu plus tempérée que d’habitude 25°C / 30°C. Puis, ajoutez la levure en petits morceaux. Continuez avec la farine, le sel et enfin, le levain. Commencez à mélanger avec vos mains.
- Ajoutez le miel et continuez le mélange en prenant bien soin de récupérer toute la farine sur les côtés et dans le fond.
- Une fois que le mélange est homogène, ajoutez l’huile et mélangez, à nouveau avec force (prendre et étrangler la pâte).
- Répétez ce geste jusqu’à ce que l’huile d’olive soit complètement absorbée.
- Puis, commencez à insérer de l’air à l’intérieur de la pâte en la jetant devant vous et en lui faisant faire un tour.
Pour un pétrissage au batteur électrique
- Dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levain liquide, la levure, le sel et le miel. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide.
- Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez l’huile.
Pour la 1ère pousse
- Formez une boule avec la pâte et posez-là dans votre cul de poule légèrement fariné.
- Laissez poser pendant 2 heures. Fleurez légèrement votre table et divisez votre pâte en 3 parts égales. Boulez ces petits pâtons et laissez reposer 30 minutes couvert d’un linge.
Pour la 2ème pousse
- Chassez l’air en aplatissant légèrement vos pâtons. Formez une boule et raplatissez-les légèrement car les Ekmek sont un peu plus plats que les autres pains dont nous avons l’habitude.
- Posez vos pâtons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Lamez vos pâtons en polka.
- Laissez poussez deux heures.
Pour la cuisson
Faites cuire vos pains 20 minutes à 230°C, 240°C.