Ballotines de saumon aux champignons et aux marrons
Parfumées d’estragon, de cèpes et de pleurotes, ces ballotines de saumon aux champignons s’accompagnent de marrons pour un délicieux dîner à savourer entre amis.
Ballotines de Saumon écossais Label Rouge aux champignons et aux marrons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon écossais Label Rouge
- 250 g de cèpes
- 250 g de pleurotes
- 100 g de marrons
- 1 blanc d’œuf
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de fumet de poisson
- 20 g de beurre
- 2 branches d’estragon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Coupez 400 g de filet de saumon en fines tranches, coupez les 100 g restant en cubes. Mettez les cubes de saumon dans un robot avec le blanc d’œuf, faites tourner pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez 12/15 cl de crème, du sel et du poivre, mélangez.
- Nettoyez les champignons, émincez les cèpes, coupez les pleurotes et les marrons en morceaux. Faites cuire les champignons 5 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre, puis ajoutez les marrons en fin de cuisson. Salez, poivrez. Hachez grossièrement 1/3 des champignons, mélangez-les avec la farce.
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