Fraîche, légère et complète, cette salade d’épinards mêle la douceur des fruits et de la vinaigrette au miel. Découvrez comment réaliser très rapidement cette délicieuse salade.

Salade d’épinards, émincés, fruit et pois chiches

Préparation : 10 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 pack d’Emincés Le bon Végétal
• 100 g de noix de cajou (ou moitié cajou, moitié pécan)
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 150 g d’épinards en feuilles
• 200 g de pois chiches
• 1 mangue
• 300 g ananas
• 1 avocat
• 100 g de grenade

Vinaigrette

• 30 ml de jus de citron
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Poivre
• 1 c. à soupe de graines de chanvre (optionnel)

1. Faire rôtir les noix de cajou dans une poêle et les mettre de côté.
2. Dans la même poêle faire frire les émincés avec de l’huile selon les instructions sur l’emballage.
3. Pendant ce temps, préparer la salade. Mettre les feuilles d’épinards et les pois chiches dans un bol.
4. Nettoyer les fruits et l’avocat, les couper en cubes et mélanger avec la salade (garder quelques morceaux séparés pour la garniture).
5. Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le miel et assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Mélanger la vinaigrette dans la salade et servir le tout sur des assiettes. Répartir les noix et les émincés et garnir de grenade et d’autres morceaux de fruits séparés.
7. Délicieuse accompagnée de quelques tranches de pain aux grains.

© Herta