Truite fumée briochée, la recette de Jean Imbert
Cuisinée avec des épinards et une crème réduite au vin blanc, cette truite fumée briochée est une petite gourmandise raffinée à servir avec une salade de pousses d’épinards.
Truite fumée briochée
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 1 kg de grosses feuilles d’épinards
- 20 g de beurre
Crème réduite au vin blanc
- 40 cl de crème liquide
- 3 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Brioche
- 4 pâtons de 100 g de pâte à brioche (demandez à votre boulanger des pâtons de brioches)
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Salade d’épinards
- 200 g de pousses d’épinards
- 2 citrons pour leur jus
- 10 cl d’huile extra vierge
- Fleur de sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Farce à brioche
- Pour la crème réduite au vin blanc, dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc,salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
- Pour la farce, équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
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bonjour, donc il faudra couper la brioche en 2 pour avoir 4 portions ? merci
Vous devez acheter une pâte à brioche chez votre boulanger ou la faire vous-même. Vous la partagez en 4 pâtons (boules). Chaque pâton devra être divisé en 2 disques. Vous mettez la farce sur l’un puis la recouvrez à l’aide du deuxième disque. Pour 4 brioches fourrée vous devez obtenir 8 disques de pâte à brioche.