Cette belle salade de pâtes d’été est un voyage entre Grèce et Italie. Mozzarella, olives de Kalamata, condiment de Modène, basilic, anchois … le ravissement est complet.

Salade de pâtes d’été

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Chez Oliviers&Co

• 380 g de penne au germe de blé
• 10 olives de Kalamata à l’origan
• 2 cuil. à s. de condiment blanc de Modène
• 8 cuil. à s. d’huile aromatique pâtes et salade
• Sel & herbes pâtes et salade

Au marché

• 6 anchois à l’huile
• 500 g de tomates cerises multicolores
• 250 g de billes de mozzarella
• 1 gousse d’ail
• 16 feuilles de basilic frais

1. Dans un grand saladier, mettez l’ail et les anchois égouttés légèrement écrasés et les tomates coupées en deux. Versez 6 cuil. à s d’huile aromatique, la moitié des feuilles de basilic ciselées, le condiment blanc, salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner ainsi à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.
2. Portez à frémissement une grande quantité d’eau salée puis versez les pâtes et laissez cuire 8 mn en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles n’attachent. Versez 3 cuil. à s d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.
3. Égouttez rapidement (en gardant un peu d’eau de cuisson) et versez dans le saladier avec les tomates. Mélangez rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez légèrement tiédir 3 à 4 mn. puis ajoutez les billes de mozzarella, les olives, 2 cuil.à s. d’huile aromatique et le reste de basilic ciselé. Mélangez à nouveau.
4. Dégustez tiède ou frais. On peut retirer l’ail juste avant de servir. Vous pouvez remplacer les billes de mozzarella par de la burrata très crémeuse.

© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co