Voici un poisson bien de saison à cuisiner tout au long du printemps. Cousin du turbot et de la sole, ce poisson plat a une chair fine. Cuisinez les filets de carrelet en croûte de pistaches et accompagnez-les des légumes de votre choix ou comme ici, de brocoli et de chou romanesco.

Filets de carrelet en croûte de pistaches, brocoli et chou romanesco rôtis au four

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de carrelet (de 150 à 200 g)
• 1 brocoli
• ½ chou romanesco
• 30 ml d’huile d’olive
• 150 g de pistaches non salées
• 1 citron jaune

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez et coupez les têtes du brocoli et du chou romanesco. Déposez les sommités sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez.
2. Enfournez pour 30 minutes de cuisson et pensez à les retourner régulièrement.
3. Pendant ce temps, concassez finement les pistaches et déposez-les dans une assiette creuse.
4. Séchez les filest de carrelet avec du paier absorbant puis nappez-les d’huile d’olive. Parsemez-les de pistaches concassées, puis enroulez-les sur eux-mêmes.
5. Couvrez-les ensuite de nouveau de pistaches concassées et déposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, enfournez le poisson sur la plaque supérieure du four. Faites cuire les filets pendant les 15 minutes restantes.
7. Servez l’ensemble avec un filet de jus de citron.

© Delphine Constantini pour Pavillon France