Voici un poisson bien de saison à cuisiner tout au long du printemps. Cousin du turbot et de la sole, ce poisson plat a une chair fine. Cuisinez les filets de carrelet en croûte de pistaches et accompagnez-les des légumes de votre choix ou comme ici, de brocoli et de chou romanesco.

Filets de carrelet en croûte de pistaches, brocoli et chou romanesco rôtis au four
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de carrelet (de 150 à 200 g)
- 1 brocoli
- ½ chou romanesco
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g de pistaches non salées
- 1 citron jaune
- Préchauffez le four à 190°C. Lavez et coupez les têtes du brocoli et du chou romanesco. Déposez les sommités sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson et pensez à les retourner régulièrement.
- Pendant ce temps, concassez finement les pistaches et déposez-les dans une assiette creuse.
- Séchez les filest de carrelet avec du paier absorbant puis nappez-les d’huile d’olive. Parsemez-les de pistaches concassées, puis enroulez-les sur eux-mêmes.
- Couvrez-les ensuite de nouveau de pistaches concassées et déposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive puis salez et poivrez.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, enfournez le poisson sur la plaque supérieure du four. Faites cuire les filets pendant les 15 minutes restantes.
- Servez l’ensemble avec un filet de jus de citron.
© Delphine Constantini pour Pavillon France