Tomates au Saint-Marcellin glacé
Double dose de bonheur fromager pour ces tomates au Saint-Marcelin glacé. Une entrée ultra fraîche qui conjugue le délicieux palet en versions sèche et crémeuse.
Tomates au Saint-Marcellin glacé, herbes et fleurs du jardin
La recette de Eric Prowalski, chef étoilé de laRotonde des Trésoms à Annecy Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 2 tomates charnues et assez fermes type cœur de bœuf
- 1 citron zesté
- 1 poignée de cerneaux de noix
- huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- fleurs et aromates du jardin (ici menthe, bourrache, tagette, fleur de sauge, cerfeuil musqué, cébette)
- 1 Saint-Marcellin IGP sec
Pour la glace
- 2 Saint-Marcellin IGP moelleux de préférence
- 4 g de stabilisateur
- 500 g de lait entier
- 15 g de sucre
- ½ g de sel
Instructions
Glace
- Faire frémir le lait. Mélanger le sucre et le stabilisateur. Verser sur le lait et faire bouillir le tout en mélangeant pour ne pas faire brûler. Ajouter le Saint-Marcellin et le sel puis mixer.
- Faire refroidir puis verser dans la sorbetière.
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