Terrine de cochon et foie de volaille
Préparez des bocaux pour avoir toujours sous la main cette délicieuse terrine de de cochon et foie de volaille, à servir à l’apéritif ou en entrée. Cette recette parfumée au porto et aux fruits secs croquants est tirée du dernier ouvrage de Raphaële Marchal, « Les bonnes bouffes de mon père ».
Terrine de cochon et foie de volaille
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez le charcutier
- 1 kg de foie de porc
- 1 kg de gorge de porc
- 1 kg de foie de volaille
Chez l'épicier
- 500 g de pain de mie sans croûte
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de noisettes
- 200 g de pistaches
- 1 verre de porto
- 1 L de lait
- 4 œufs
- Piment d’Espelette en poudre
- sel
- poivre
Matériel
- 20 pots « LeParfait® Familia Wiss » de 200 g
Instructions
- Hachez les viandes (mieux vaut avoir investi dans un bon gros hachoir électrique ! sinon demandez à votre charcutier, le gain de temps sera précieux). Hachez les échalotes et l’ail. Faites chauffer le lait. Hors du feu, trempez‐y la mie de pain quelques secondes, puis émiettez‐la.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, ajoutez‐y les œufs que vous aurez préalablement battus avec un fouet, puis les noisettes,les pistaches et le verre de porto. Ajustez l’assaisonnement. Pour le vérifier, faites cuire l’équivalent d’une cuillerée à café dans une poêle chaude, goûtez : si c’est délicieux, vous êtes bons, si ça manque de quelque chose, c’est le moment ou jamais de le rectifier !
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