Légère en sucre, riche en saveurs, créative et gourmande, cette salade d’oranges à l’huile d’olive est à l’image du Chef, nommé lauréat dans la sélection « Passion Dessert » du Guide Michelin en 2020.

Salade d’oranges sanguines à l’huile d’olive du Château de Berne

Une recette d’Eric Raynal, chef Pâtissier des trois restaurants du Château de Berne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 7 oranges sanguines
• 2 cuillères à café d’huile d’olive du Château de Berne
• 30 g de cassonade
• 20 g de beurre
• 20 g de noix de coco en poudre
• 20 g de farine
• Glace à la vanille

1. Peler 4 oranges sanguines et les couper en quartier.
2. Faire réduire le jus de 3 oranges sanguines avec une cuillère à café de cassonade. Une fois celui-ci réduit, y ajouter l’huile d’olive.
3. Dans un meême temps, préparer le sablé en mélangeant à la main la cassonade, le beurre, la poudre de noix de coco et la farine. Laisser de gros morceaux pour le croustillant et enfourner 15 minutes à 145 degrés.

Dressage

1. Mettre les suprêmes d’oranges sanguines dans une assiette et y ajouter le sablé. Verser le jus de façon généreuse.
2. Pour plus de gourmandise, mettre une quenelle de glace à la vanille.
3. Il ne reste plus qu’à déguster.

Château de Berne

Chemin des Imberts

83780 Flayosc