Salade périgourdine

Grand classique de la gastronomie gasconne, la salade périgourdine est une véritable salade de fête qui mêle foie gras, gésiers et magret séché.

 

Salade périgourdine

Niveau de difficulté : très facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras Authentique Maison Montfort
  • 50 g de mesclun
  • 2 salades sucrines
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de haricots verts
  • 30 g de pignons de pin
  • 250 g de gésiers de canard confits
  • 80 g de magret séché ou fumé en fines tranches
  • Fleur de sel
  • Poivre

Pour la vinaigrette

  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Lavez la salade et hachez très grossièrement les sucrines au couteau. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Éboutez les haricots et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.
  • Égouttez-les, plongez- les dans l’eau très froide quelques secondes pour qu’ils conservent leur couleur, égouttez-les à nouveau et laissez-les tiédir. 

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