décembre 7, 2024

Champignons Pom Pom, la recette de Kevin De Porre

Name: Champignons Pom Pom, foie gras à la verveine et bouillon iodé
Ingredients: 1 kg de champignons de Paris; 3 L d’eau; 1 c. à café de garum de sardine; 1 c. à café de sel; 60 cl d’huile de verveine; 20 cl de vinaigre de Merlot; 1 pincée de piment d’Espelette; 1 c. à café de sel; 2 escalopes de foie gras; 20 cl de vinaigrette à la verveine; 1 c. à café de sel; 300 g de champignons (Pom Pom ); 2 gousses d'ail; 1 branche de thym; 1 c. à café de sel; 1 c. à café d’huile de pépin de raisin; 20 copeaux de champignons de Paris (crus avec de la crème ); 20 croûtons de pain (au beurre (0,5 cm x 0,5 cm) ); 20 sommités de feuilles d’achillée millefeuille; 1 c. à café de jus de volaille (réduit )

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Délicate, cette recette de champignons Pom Pom, un champignon blanc doux et noiseté, est servie dans un bouillon iodé et du foie gras à la verveine.

Champignons Pom Pom, foie gras à la verveine et bouillon iodé

La recette de Kevin De Porre, chef du restaurant Fario à Céret (66)

Niveau de difficulté : moyen

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