Tarte Jivara Caramel, la recette Valrhona

Ultra simple et délicieuse, cette tarte Jivara Caramel marie pécan, noix, noisettes et pistaches dans un caramel au chocolat au lait aux notes vanillées.

 

Tarte Jivara Caramel

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

Pour la pâte sablée amandes

  • 120 g de beurre pommade
  • 2 g de sel fin
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 60 g de farine T55
  • 180 g de farine T45

Pour les fruits secs au caramel

  • 70 g de sucre semoule
  • 100 g de crème entière
  • 165 g de chocolat Jivara 40%
  • 30 g de beurre pommade
  • 25 g de cerneaux de noix
  • 25 g de noix de pécan
  • 25 g de noisettes
  • 25 g de pistaches

Instructions

Pâte sablée amandes

  • Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine restants.
  • Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
  • Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160 °C, environ 15 minutes.

Fruits secs au caramel

  • Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre. Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter un deuxième 1/3 et remuer à nouveau. Enfin incorporer le dernier 1/3.
  • Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
  • Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara en trois fois et ajouter le beurre pommade.
  • Ajouter les fruits secs hachés.
  • Couler dans le fond de tarte cuit et réserver au réfrigérateur.
    recette de Tarte Jivara Caramel

Notes

© Philippe Barret pour Valrhona

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