Lavez la salade et hachez très grossièrement les sucrines au couteau. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Éboutez les haricots et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.
Égouttez-les, plongez- les dans l’eau très froide quelques secondes pour qu’ils conservent leur couleur, égouttez-les à nouveau et laissez-les tiédir.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 min tout en les remuant pour qu’ils soient bien dorés.
Faites légèrement dorer les gésiers dans une poêle.
Disposez la salade dans les assiettes. Ajoutez les haricots verts et les tomates cerises. Arrosez avec la vinaigrette.
Disposez les magrets fumés et les gésiers sur la salade. Ajoutez une tranche de foie gras.
Parsemez de fleur de sel, de pignons et poivrez selon votre goût.