Carpaccio d’esturgeon et huîtres pochées
Cette recette, très simple à réaliser, va vous changer des huîtres classiques. Surprenez agréablement vos invités avec ce carpaccio d’esturgeon et huîtres pochées accompagnées d’une écume d’anis réalisée avec de la badiane, pour une explosion de saveurs délicates en bouche.
Carpaccio d’esturgeon et huîtres pochées, écume d’anis
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Réputé pour ses œufs, l’esturgeon, poisson d’aquaculture, est aussi très apprécié pour sa chair ferme et épaisse, à déguster crue ou cuite.
© Centre Culinaire Contemporain - F. Hamel - T. Debethune pour Cipa