Cake aux marrons glacés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 175 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 100 g de pâte de marron
- 100 g de crème de marron
- 100 g de sucre glace
- 160 g d’œufs
- Les brisures de 5 marrons confits
Pour le praliné concassé
- 75 g de noisettes
- 45 g de sucre semoule
Pour les finitions
- 50 g de gelée d’abricot
- un peu de sucre glace
- 1 beau marron confit
Pour le sirop vanille
- 100 g d’eau
- 30 g de sucre semoule
- 5 g de vanille liquide
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver.Tamiser la farine avec la levure chimique. Dans la cuve du batteur, verser la pâte et la crème de marrons, puis travailler les deux ensembles afin d’obtenir une pâte souple.
- Ajouter le beurre liquide et tiède, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois.Fouetter ensuite afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajouter le sucre glace et les œufs, et mélanger vivement.
- Beurrer le moule, le fariner, puis verser la pâte à l’intérieur, en mettant des brisures de marrons au milieu.
- Mélanger et chauffer les ingrédients du sirop vanille.
- Faire cuire le cake à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 160 °C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson, en enfonçant la pointe d’un couteau.
- Pendant la cuisson, verser la gelée d’abricot et un peu d’eau dans une petite casserole et la faire chauffer doucement ; la garder au chaud. Démouler le cake dès la sortie du four.
- L’arroser de sirop vanille, laisser refroidir. Le napper aussitôt avec la confiture d’abricot chaude et parsemer de praliné concassé, saupoudrer de sucre glace et poser au centre le marron confit glacé avec de la gelée d’abricot.
Notes
A déguster avec une bière de Noël.
Les nombreuses notes épicées d’une bière de Noël telles que les écorces d’orange, la cannelle, la coriandre, la cardamone... apporteront ce petit supplément de saveurs hivernales au cake. La bière mettra en relief le marron glacé et l’alliance des deux nous transportera à la veillée de Noël.
© Catherine Madani pour Brasseurs de France