Moules à la marinière, la recette d’Arnaud Vanhamme
Légères, savoureuses, économiques et rapides à réaliser, les moules à la marinière ont tout pour plaire. Savourez-les avec des frites pour un délicieux repas.
Moules à la marinière
La recette d’Arnaud Vanhamme, tirée de l’ouvrage "Poissonnerie, leçons en pas à pas", paru aux Editions du Chêne.Niveau de difficulté : facile
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Notes
Poissonnerie, leçons en pas à pas
Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €
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Le chef à tort de laver les moules à l eau douce. Elles perdent leurs oligo-éléments par différence de pression ismotique dans leurs cellules. Les plonger dans 2 eaux très salées au gros sel. Elles ne seront que meilleures. Perso, je les cuis à la cocotte minute. Dès que la soupape tourne, je met la cocotte sous l eau froide pour stopper la cuisson. Ça evite de les touiller, et les molusques restent dans leur coquille et la cuisson est uniforme.