Saint-Jacques lutées en coquilles, chou et lard
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 longues bandes de pâte feuilletée
- 2 feuilles de chou vert frisé
- 1 trait de vin blanc
- 30 g de lardons fumés
- 1 jaune d’oeuf
- 1 noix de beurre
- 3 c. à soupe de crème liquide entière
- quelques pluches de persil
Instructions
- Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pour 10 minutes.
- Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Émincer les tranches finement. Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse et faire suer les tranches de chou. Saler légèrement et poivrer. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à couvert. Ajouter la crème et mélanger.
- Faire chauffer une poêle et y faire dorer les lardons sans matière grasse. Les ajouter avec le chou.
- Déposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de chou à la crème et aux lardons dans chaque coquille et ajouter une noix de Saint-Jacques au centre. Poser la seconde coquille dessus et souder à l’aide d’une bande de pâte feuilletée. Dorer la pâte au jaune d’œuf.
- Glisser dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit être dorée. Servir tout de suite.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc