décembre 19, 2017

Entrecôte, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pommes bouchon de Julien Poisot

Name: Entrecôte, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pommes bouchon de Julien Poisot
Ingredients: 1 entrecôte de 500g sélectionnée et élevée dans le Lot; 20 cl de jus de bœuf; Sarments de vigne; 2 pièces de grosse pomme de terre agria; 100 g de topinambours; 1 truffe noire ou plus pour les gourmands; 2 pièces de jolis petits cèpes; 4 feuilles de blettes; 2 os à moelle; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 botte d’estragon; 20 cl de lait; 20 cl de crème; 100 g de beurre; Ail (thym, laurier); 25 g d’échalotes confites

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