Fraise sensuelle, le dessert 100% fraise

Des fraises, des fraises et encore des fraises en différentes textures pour un résultat digne d’une recette de chef. Cette recette de fraise sensuelle est un dessert léger, frais et parfumé, parfaitement de saison.

 

Fraise sensuelle

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 min

Ingrédients

  • Sorbet à la fraise

Pour le coulis de fraises

  • 250 g de fraises
  • 1  citron
  • 20 g de sucre

Pour la brunoise de fraises

  • 400 g de fraises

Pour les tuiles à la fraise

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de blancs d’œuf
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • Colorant rouge
  • Graines de pavot bleu

Instructions

Préparation du jus de fraise au basilic

  • Mixez les fraises avec le basilic, le jus de citron et le sucre.
  • Filtrez à travers une passette et réservez au frais

Préparation de la brunoise de fraise

  • Taillez les fraises en petits dés, réservez au réfrigérateur.

Tuile rouge

  • Faites ramollir le beurre pommade.
  • Mélangez avec les blancs d’œufs crus et le sucre glace. Ajoutez la farine et le colorant rouge.
  • Étalez de fines bandes sur un tapis silicone sur une plaque de four. Étalez à l’aide d’une spatule et parsemez de graines de pavot.
  • Cuire à 200°C une dizaine de minutes.
  • Mettre en forme à la sortie du four. Réservez dans une boite au sec.

Dressage

  • Dans une assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, dressez la brunoise de fraises au centre de l’assiette, disposez le coulis autour.
  • Ajoutez une quenelle de sorbet fraise sur la brunoise, terminez par les tuiles rouges.
    recette de Fraise sensuelle

Notes

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