Fraise sensuelle
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- Sorbet à la fraise
Pour le coulis de fraises
- 250 g de fraises
- 1 citron
- 20 g de sucre
Pour la brunoise de fraises
- 400 g de fraises
Pour les tuiles à la fraise
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de blancs d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- Colorant rouge
- Graines de pavot bleu
Instructions
Préparation du jus de fraise au basilic
- Mixez les fraises avec le basilic, le jus de citron et le sucre.
- Filtrez à travers une passette et réservez au frais
Préparation de la brunoise de fraise
- Taillez les fraises en petits dés, réservez au réfrigérateur.
Tuile rouge
- Faites ramollir le beurre pommade.
- Mélangez avec les blancs d’œufs crus et le sucre glace. Ajoutez la farine et le colorant rouge.
- Étalez de fines bandes sur un tapis silicone sur une plaque de four. Étalez à l’aide d’une spatule et parsemez de graines de pavot.
- Cuire à 200°C une dizaine de minutes.
- Mettre en forme à la sortie du four. Réservez dans une boite au sec.
Dressage
- Dans une assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, dressez la brunoise de fraises au centre de l’assiette, disposez le coulis autour.
- Ajoutez une quenelle de sorbet fraise sur la brunoise, terminez par les tuiles rouges.
Notes
© La fraise Label Rouge