Velouté marron-Picodon

Aussi bon chaud que froid, ce velouté marron-Picodon, préparé à partir de purée de marrons, se déguste en petites portions, à l’apéritif ou en entrée.

Velouté marron-Picodon

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boîte de purée de marrons Sabaton (435g)
  • 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180g) 
  • 1 Picodon jeune
  • Poivre
  • quelques brins de persil

Instructions

  • Préparer le bouillon de légumes avec les 50 cl d’eau et le cube de bouillon.
  • Faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine dans une casserole. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Incorporer 240g de purée de marrons et bien mélanger. Donner un coup de mixeur plongeant pour rendre le mélange bien onctueux.
  • Détailler le Picodon en fines lamelles. Les rajouter dans la casserole, poivrer généreusement.
  • Servir dans des petits bols, ramequins ou verrines. Ajouter 100 g de marrons entiers coupés en brisures et le persil ciselé. Le velouté peut se déguster chaud ou froid selon son humeur.
    recette de Velouté marron-Picodon

Notes

© Ph. Barret pour Sabaton

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