Les bûches de Noël 2023 les plus gourmandes
Du chocolat, des noisettes, du praliné, du sarrasin, de la vanille, des fruits exotiques, des agrumes, du calisson…voici les extraordinaires bûches de Noël 2023.
Philippe Conticini – Bûche Signature
Croustillant, biscuit et Streusel à l’amande, insert truffe blanche, crème amande et noisette.
Pour 6 à 8 personnes, 98 € – Site internet
Le Trianon Palace – Mon beau sapin par Eddie Benghanem
Mousse aux deux vanilles torréfiées, ganache chocolat au lait 60%, croustillant noix de pécan, biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d’érable.
Pour 6 à 8 personnes 95 € – Site internet
Lutetia Paris – Bûche Lulu par Nicolas Guercio
Chiot en chocolat noir Valrhona Manjari 64% – Coussin bûche : biscuit au chocolat sans gluten, croustillant au citron vert, crémeux passion et mousse à la vanille de Madagascar.
Pour 6 à 8 personnes, 130 € – Site internet – © Laurent Fau
Jeffrey Cagnes – Bûche exotique
Biscuit pain de Gênes à la noix de coco, croustillant coco, crémeux au fruit de la passion, confit passion, morceaux de mangue et ganache montée passion.
Pour 6 à 8 personnes, 45 € – Site internet
Alleno & Rivoire – Forêt enchantée de berlingots
Biscuit aux éclats cacaotés de sablés breton avec 6 berlingots en fines coques de chocolat noir, garnis de cacao cru et de mousse au chocolat.
Pour 6 personnes, 90 € – Site internet -© Ilya Kagan
Ritz Paris Le Comptoir – La bûche de Noël Madeleine par François Perret
Génoise agrémentée d’un fin crumble, cœur au fruit de la passion et crème fouettée.
Pour 6 à 8 personnes, 95 € – Site internet – ©Bernhard Winkelmann
La Tarte Tropézienne x François Daubinet – Bûche Signature
Brioche moelleuse au lait et marmelade d’agrumes, crème Tropézienne vaille/pécan, cœur coulant de pâte à tartiner à la noix de pécan.
Pour 6 à 8 personnes, 45 € – Site internet
Park Hyatt Paris-Vendôme – Broche de Noël par Naraé Kim
Association de textures et de saveurs à travers deux versions : Mousse au chocolat, compote fruits noirs (cassis, mûre), ganache vanille, croustillant spéculos, biscuit chocolat, glaçage de fleurs bleues et myrtille – Mousse aux herbes (tagète, verveine, menthe et agastache), compote fruits noirs (cassis, mûre), biscuit tagète, croustillant spéculos, glaçage de fleurs bleues et myrtille
Pour 6 à 8 personnes, 115 € – Site internet – ©Bernhard Winkelmann
Lenôtre – (Dé)luge de gourmandises par Etienne Leroy
Luge 3D en chocolat – Bûche : crémeux de vanille torréfiée et grué de cacao de Madagascar infusé avec de la vanille de Madagascar torréfiée, croustillant, biscuit vanillé et compotée de banane au citron vert et à la vanille.
Pour 6 à 8 personnes, 230 € – Site internet
Pierre Hermé – Origine
Mappemonde en chocolat noir garnie d’un entremets composé de crumble au chocolat sans gluten, biscuit moelleux sans gluten au chocolat, fines feuilles de chocolat noir à la fleur de sel, crème onctueuse et ganache légère au chocolat noir Pure Origine Equateur, Hacienda Eleonor
Pour 12 personnes, 475 € – Site internet
Hugo & Victor – Bûche Vendôme par Hugues Pouget
Biscuit financier à l’orange, crémeux chocolat lait 40% infusé au thé Earl Grey, confit et crémeux orange, mousse au thé Earl Grey, flocage et décor de la colonne Vendôme en chocolat façon mendiant.
Pour 6 à 8 personnes, 149 € – Site internet – © Louise Marinig
La Grande Epicerie de Paris – Le Gâteau du Siècle par Thibault Leroy
Coque en chocolat au coeur un praliné à l’amande coulant reposant sur un biscuit croustillant au chocolat. Sous la mousse Giuanduja se cachent unpain de Gênes imbibé à la vanille, un croustillant aux pistaches d’Iran, noisettes du Piémont et amandes de Valence, un mousseux à l’amande, une gelée de praliné maison et un biscuit cuillère.
Pour 6 à 8 personnes, 59 € – Site internet – © The Travel Buds
Café de La Paix – L’Opéra Garni
Coque 3D en chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat et sirop café, mousse légère au chocolat Z-café, gelée acidulée passion, crème au beurre café, feuillantine au café croustillante et glaçage Opéra.
Pour 6 à 8 personnes, 85 € – Site internet – © Joann Pai
Ladurée – La bûche d’exception par Julien Alvarez
Fond croustillant au praliné, biscuit fondant noisette, crémeux noisette et praliné sarrasin, caramel coulant yuzu-mandarine, chantilly et structure de chocolat blanc.
Pour 6 à 8 personnes, 300 € – Site internet – © Pierre Monetta
A Noste, Bûche Olentzero par Guy Martin
Génoise pistache, poires pochées dans un sirop, compotée de coings avec du piment d’Espelette, crème pralinée. Champignons meringue piment d’Espelette, arbre chocolat fleur de sel et mousse génoise pistache en décor
Pour 6 personnes, 66 € – Site internet
Nina Métayer – Le Flocon
Croustillant graines de millet et noix de pécan, biscuit moelleux aux noix de pécan, praliné maison pécan-noisette, crémeux vanille, mousse légère à la vanille, décor comestible : tuiles cigarette craquantes, et billes de bonbon candy.
Pour 6 à 8 personnes, 90 € – Site internet – © Mathieu Salomé
Le Bristol Paris par Yu Tanaka
Meringue, mousse d’amande, gel de pamplemousse aux pétales de roses confits, croustillant et biscuit aux amandes.
Pour 6 personnes, 130 € – Site internet – © Laurent Fau
Pierre Marcolini – Fleur de Noël
Meringue au cacao, mousse au chocolat noir, frangipane chocolatée aux éclats de marron et cassis, enrobée de chocolat au lait et surmontée de crème onctueuse au marron, pétales de chocolat.
Pour 6 personnes, 100 € – Site internet
Mandarin Oriental – L’Arbre enchanté par Adrien Bozzolo
Croustillant hibiscus, biscuit coco, crémeux coco, insert à la mangue et mousse légère coco-rose.
Pour 6 personnes, 130 € – Site internet
Claire Heitzler – Bûche Avellana
Croustillant et biscuit à la noisette, mousse légère à la noisette et cœur praliné semi-coulant aux noisettes.
Pour 6 à 8 personnes, 68 € – Site internet – © Philippe Vaurès Santamaria
Yann Couvreur – Megève
Coque de chocolat noir, mousse à la vanille, cœur de crème de marron, pâte de marrons et éclats de marrons confits, pâte de noisette à la fleur de sel.
Pour 6 personnes, 65 € – Site internet
Maison Kayser – Bûche Forêt Noire
Biscuit roulade au cacao, ganache vanille, cerises amarena et copeaux de chocolat.
Pour 4, 6 ou 8 personnes, à partir de 23 € – Site internet
InterContinental Bordeaux Le Grand Hôtel – La Tchanquée par Gaëtan Fiard
Croustillant de riz soufflé et de noisettes, biscuit chocolat moelleux, crémeux chocolat-agrumes, marmelade d’agrumes, praliné noisette et mousse au chocolat noir 64%
Pour 6 personnes, 95 € – Site internet -© Victor Bellot
Cheval Blanc Paris – La Chocomotive par Maxime Frédéric
La locomotive en chocolat noir 75% avec tablette gourmande garnie d’un Gianduja croustillant. Au centre, wagon rempli de noisettes caramélisées enrobées de chocolat. Enfin, entremets biscuit pain d’épices, confit à l’orange, caramel à la fleur d’oranger, crémeux à la cannelle, mousse légère à la cardamome verte.
Pour 6 à 8 personnes, 220 € – Site iternet – © Laurent Fau
Benoît Castel x Tyrsa – L’Entre Nous
Croustillant aux céréales façon granola signature, crémeux praliné coco et noisettes, dacquoise coco et noisettes et crème onctueuse à la vanille de Madagascar.
Pour 6 à 8 personnes, 50 € – Site internet
Paris Baguette – Bûche Rocher
Biscuit moelleux au chocolat, croustillant à la noisette, caramel au beurre salé, mousse au chocolat, bavaroise à la vanille et glaçage rocher aux noisettes caramélisées.
Pour 4 ou 6 à 8 personnes, à partir de 28 € – Site internet
Sébastien Gaudard – Bûche café-noisette
Biscuit roulé macaron noisette, crème aux noisettes du Piémont et café du Brésil, éclats de noisettes et café.
Pour 6 personnes, 45 € – Site internet – © Georg Mallner
Printemps Haussmann – Le Cadeau par Bryan Esposito
Mousse de calissons et d’huile d’olive, marmelade de cédrat et clémentine Corse, main de bouddah, bergamote et kalamansi, praliné noisette, biscuit croustillant gianduja et tablette dechocolat 65% du Pérou « Alto El Sol » à partager.
Pour 8 personnes, 80 € – Site internet – © Emilie Franzo
CinqSens – Le Fagot de Vanille par Nicolas Paciello
Coque trompe-l’œil en chocolat noir 65%, mousse légère à la vanille parfumée à la fève de tonka, biscuit moelleux à la fleur de sel, cœur crémeux aux perles de vanille de Madagascar et croustillant au chocolat.
Pour 6 personnes, 75 € – Site internet – © Laurent Fau
Arnaud Larher – Bûche Nuage
Pâte sablée vanille, croustillant praliné, crème à l’infusion de vanille, choux à la crème, caramel, comme un Saint-Honoré.
Pour 4 à 6 personnes, 52 € – Site internet
Château de Berne – Bûche par Eric Raynal
Ecorce croustillante de chocolat et grué de cacao, mousse au chocolat au lait et fruit de la passion, cœur de biscuit au chocolat et insert de mangue et fruit de la passion.
Pour 6 à 8 personnes, 68 € – Site internet – ©leagil
La Scène Paris – Ondes de choc par Pierre Chirac et Stéphanie Le Quellec
Confit mucilage, crémeux infusé et croustillant au grué de cacao, biscuit moelleux au cacao.
Pour 6 personnes, 95 € – Site internet
Vincent Guerlais – L’Avion du Père Noël
Biscuit moelleux aux zestes de citron vert, confit de sudachi, croustillant aux amandes caramélisées et gianduja, crémeux au chocolat au lait et crème à la vanille de Madagascar.
Pour 8 personnes, 75 € – Site internet
Maison Sève – Famille d’Oursons
Biscuit moelleux au chocolat, crème onctueuse et mousse légère au chocolat noir et croustillant au praliné au grué de cacao.
Pour 6 personnes, 59 € – Site internet
Halle aux grains par Michel et Sébastien Bras et Jean-Julien Freydt
Coque chocolat au lait, croustillant sarrasin soufflé, praliné sarrasin et sablé noisette-sarrasin au praliné noisette, mousse noisette, biscuit aéré et crémeux.
Pour 6 à 8 personnes, 75 € – Site internet © Delphine Constantini
Big Mamma, La Felicità – Tiramibûche
Biscuits imbibes de café, crème mascarpone et poudre de cacao.
Pour 6 personnes, 24 € – Site internet – © Marie Desprez
Visuel de couverture : Bûche du Château de Berne © Leagil