Saltimbocca de lapin aux tomates confites

Envolez-vous vers l’Italie avec cette recette express de saltimbocca de lapin aux tomates confites et à la sauge, à servir avec une salade de jeunes pousses pour une entrée ensoleillée.

Saltimbocca de lapin aux tomates confites

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 12 min

Ingrédients

  • 4 râbles de lapin désossés
  • 50 g de tomates confites
  • quelques feuilles de sauge
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 8 fines tranches de Comté
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Etaler les râbles de lapin désossés sur un plan de travail. Les couper en deux, les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
  • Déposer une feuille de sauge, deux ou trois pétales de tomates confites et 1 tranche fine de Comté sur un côté de chaque râble. Rouler le râble sur lui-même. Enrouler les tranches de jambon de Parme autour des râbles. Insérer une brochette dans chaque morceau pour fixer letout.
  • Huiler légèrement la poêle et saisir les râbles environ 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et bien dorés. Servir avec une salade de jeunes pousses et vinaigrette aux herbes !
    recette de Saltimbocca de lapin aux tomates confites

Notes

© Amélie Roche et Anne-Cé Bretin pour Le lapin, Faites-vous remarquer

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