Entremets dragées, aux framboises et pralines roses
Un biscuit croustillant aux pralines roses, une purée de framboise insérée dans une crème diplomate subtilement anisée, voici la recette de l’entremets dragées imaginée par Rachel Levesque.
Entremets dragées
La recette de Rachel Levesque, lauréate du Meilleur Pâtissier 2017Niveau de difficulté : moyen
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Notes
Le mot de Rachel Levesque
« Ce motif, je l’ai voulu comme une palette de maquillage, et très inspiré des météorites de Guerlain. Un motif matelassé, subtil et qui une fois rempli de crème donne l’effet d’une magnifique palette velouté. »
Cette recette a été réalisée avec la Toile décor Palmettes disponible en ligne sur le site Guy Demarle.
© Guy Demarle