La Focaccia de Jérémy Viale
Champion du monde de pizza 2019Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 350 g de farine
- 210 g d’eau
- 65 g d’huile
- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 8 g de sel
- 2 g de sucre
- 8 tomates cerises
- 8 olives
- 1 branche de romarin
Pour la saumure
- 40 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de sel
Instructions
- Commencez par émietter la levure dans l'eau tiédie et mélangez au fouet.
- Dans le bol d'un robot (ou à la main) versez la farine, l'eau et la levure puis pétrissez pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’huile, le sucre et le sel et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.
- Formez une boule et couvrez d’un torchon humide (ou d'un film) et laissez pousser dans un endroit à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Une fois levée faites un rabat en étirant chacun de ses côtés puis repliez-les sur elle-même pour lui donner la forme d’une boule.
- Huilez ensuite votre moule, déposez-y la pâte et étalez-la délicatement avec les mains jusqu’à la bordure.
- Laissez reposer pendant 30 minutes puis piquez-la du bout des doigts et incorporez les tomates cerises, les olives et le romarin.
- Réalisez une saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive puis badigeonnez la focaccia à l’aide d’un pinceau et laissez pousser durant 2 heures.
- Enfin, enfournez 30 minutes à 220°C.
Notes
© Jérémy Viale
Casa Viale à Meximieux (01) - Côté Pizza à Ambérieu-en-Bugey (01) - Nano caffé à Megève (74) et Nano Trattoria à Lyon (69) et à Saint-Tropez (83)