Huîtres aux poires et à la crème d’échalote
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les huîtres spéciales d’Adrien Geay, ostréiculteur en Charente-Maritime et partenaire de CasinoNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Commencer par ouvrir les huîtres et bien les nettoyer. Garder les coquilles. Conserver les mollusques au frigo.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sel, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès. Une fois la crème montée en « chantilly », ajouter l’échalote émincée. Conserver au frigo.
- Nettoyer et éplucher la poire. Tailler en lamelles puis réserver au frigo.
- Dresser une petite quenelle de crème d’échalote à l’intérieur de la coquille. Placer l'huître par-dessus. Dresser quelques lamelles de poires et finir avec un peu de jus de poire.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino