Bagel au Gruyère AOP Réserve
Le goût intense et les arômes grillés du fromage suisse s’accordent parfaitement aux notes puissantes de la betterave germée et à la douceur de la noisette et des pickles dans cette recette de bagel au Gruyère AOP Réserve.
Bagel au Gruyère AOP Réserve
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Détailler l’oignon rouge en lamelle, ajouter une pincée de sel et de sucre dans un ramequin.
- Recouvrir d’un mélange tant pour tant eau et vinaigre blanc portés à ébullition.
- Écraser la betterave cuite et retirer du jus de cuisson dans une passoire fine ou un torchon. Assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
- Râper ou détailler en fines lamelles la betterave Chiogga et mélanger avec les pickles d’oignon rouge. Faire griller les graines de tournesol.
- Découper Le Gruyère AOP Réserve en lamelles.
- Couper le bagel en deux, le toaster légèrement et tartiner la base de purée de noisettes.
- Alterner une couche de Gruyère AOP Réserve, la betterave cuite, les graines de tournesol, une couche de Gruyère AOP Réserve, la betterave crue en fines lamelles, une couche de Gruyère AOP Réserve et les germes de betterave.
Notes
© La Photographerie – Pierre Chivoret pour Les Fromages de Suisse