Envie d’un brunch ? Servez cet oeuf au plat sur piperade. C’est une recette de saison avec des poivrons rouges et verts, de la courgette, des tomates et ce qu’il faut de piment d’Espelette pour donner un petit coup de fouet à ce plat.

Oeuf au plat sur piperade

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 16 tomates cerise
• 4 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel

1. Laver soigneusement les légumes et les tailler en petits dés. Écraser la gousse d’ail.
   Faire revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et ajouter une c à café de piment d’Espelette.
2. Fouetter 4 œufs en omelette et les verser dans la poêle. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant avec une cuillère puis réserver au chaud.
3. Faire cuire 4 œufs au plat dans une poêle antiadhésive.
   Monter la piperade et les dés de légumes en cercle sur chacune des assiettes. Ajouter au-dessus l’œuf à cheval et servir aussitôt.

© Ph. Asset / Adocom- RP pour le CNPO, l’Interprofession des Oeufs