Madeleines fourrées à la mirabelle
Délicatement parfumées au romarin, ces madeleines sont fourrées à la confiture de mirabelle maison pour un goûter enchanteur.
Madeleines fourrées à la mirabelle
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la confiture
- 600 g de mirabelles de Lorraine IGP
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
Confiture
- Lavez et dénoyautez les mirabelles de Lorraine IGP.
- Dans une casserole, déposez les mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée.
- Laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Si vous aimez les morceaux, laisser telle quelle, si vous préférez une confiture plus lisse passez-la au mixeur plongeant.
- Stérilisez le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver votre confiture. Conservez la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.
Pour les madeleines
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlevez l’écume et laissez tiédir hors du feu.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez.
- Ajoutez le beurre puis fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).
- Beurrez le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau.
- Remplissez une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux mirabelles de Lorraine IGP.
- Remplissez le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajouter de la confiture au centre et finissez par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au ¾ seulement. Placez au frigo à nouveau pour 1 heure.
- Préchauffez le four à 225° en chaleur tournante.
- Faites cuire à 225°C pendant 5 minutes puis à 180°C pendant 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.
Notes
Astuce
Bien respecter les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson pour obtenir de belles bosses sur les madeleines.
© Mirabelles de Lorraine IGP