Madeleines fourrées à la mirabelle

Niveau de difficulté : facile

Couverts madeleines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps de repos 2

Lavez et dénoyautez les mirabelles de Lorraine IGP.
Dans une casserole, déposez les mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée.
Laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Si vous aimez les morceaux, laisser telle quelle, si vous préférez une confiture plus lisse passez-la au mixeur plongeant.
Stérilisez le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver votre confiture. Conservez la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlevez l’écume et laissez tiédir hors du feu.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez.
Ajoutez le beurre puis fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).
Beurrez le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau.
Remplissez une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux mirabelles de Lorraine IGP.
Remplissez le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajouter de la confiture au centre et finissez par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au ¾ seulement. Placez au frigo à nouveau pour 1 heure.
Préchauffez le four à 225° en chaleur tournante.
Faites cuire à 225°C pendant 5 minutes puis à 180°C pendant 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.

Astuce

Bien respecter les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson pour obtenir de belles bosses sur les madeleines.