Salade de petits pois et kiwis, la recette de Mauro Colagreco
Printanière à souhait, cette salade de petits pois crus, de navet et de kiwis repose sur une chantilly citronnée. C’est une entrée raffinée pleine de fraîcheur.
Salade de petits pois et kiwis
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de petit pois
- 100 g de crème 34% de mg
- 20 g de jus de citron vert
- 1 citron vert
- 20 pousses de fenouil
- 20 peites branches de fenouil
- 2 kiwis de taille moyenne
- 1 petit navet blanc
- quelques fleurs de capucine
- sel gris
- 6 cl de jus de citron
- 14 cl d’huile d’olive
Instructions
- Dans un bol à l’aide d’un fouet, monter la crème en ajoutant le jus de citron vert jusqu’à obtention d’une Chantilly montée aux trois quarts.
- Éplucher les kiwis, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur, faire des rondelles avec un emporte-pièce puis les couper en 2. Couper le navet avec une mandoline en fines tranches puis faire des rondelles avec l’emporte-pièce. Couper le citron vert en brunoise. Couper finement le fenouil et le placer sur de la glace. Nettoyer les herbes avant de les réserver.
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